回転炭火焼ステーキ、大阪のシェフが考案

2018.8.1 12:00

国産牛のもも肉をかたまりで仕入れる。糸でしばって形を整え、焼いていく
ケースに入れた肉は、少しずつ回転しながら高温の炭火で焼かれる
250ｇの肉なら、高さ７センチほどはある。どこからナイフを入れようか？
山根シェフ自慢の特殊カッターは、５ミリ幅の刃を５ミリ間隔でタテヨコに配したアイデアもの
前菜は野菜料理。この日は水ナスのマリネ
ブイヨンとバターで炊きあげたリゾピラフ
150ｇでも厚みは３センチで、普通のステーキサイズ以上。ちなみにグラムは焼き上がりの量だ
「Ｄステーキ」店内。カウンターでは、特注の回転炭火ジラローストが間近に見られる
「してやったり」と、満面の笑顔のポンテベッキオ・オーナーシェフ山根大助さん
耐熱皿に入った熱々のソースは６種から２種を選ぶ。クレソンや、赤ピーマンパクチー、山椒など
店名は「Ｄステーキ」。もちろん山根大助シェフのＤ

(写真11枚)

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