大阪・北浜のミシュランパンに朝から行列

2019.6.7 19:50

１１時からのセットメニューのひとつ「パンと野菜の遊園地」（１０８０円）は、各野菜の持ち味が最大限に生かされ、甘みや酸味などいろんな味わいがひと皿に凝縮されている

(写真7枚)

１０年連続ミシュランの星を獲得するフランス料理店「リュミエール」（本店：大阪市中央区）が手がけるベーカリーカフェ「パンカラト ブーランジェリーカフェ」が６月７日オープン。多くの人が行列を作った。

場所は、同日オープンの新ホテル「ザ ロイヤルパークホテル キャンバス 大阪北浜」１階。パンの世界大会で数々の受賞歴を持つ「パリゴ」（大阪市天王寺区）がパン作りを協力。注力したクロワッサンは「５０回ほど試作をくり返しました。バターはフランスのＡＯＰ発酵バターを使っています」とオーナーシェフの唐渡 泰さんは話す。ＡＯＰとは、ＥＵがその土地の伝統的な農産物の保護を目的として、製造地域や原料、製造工程などの規定を満たした商品にのみ付与される認証のこと。

堺筋に面した店頭でお客を迎える、オーナーシェフの唐渡 泰さん

なるほど、サクサクした食感で、軽やかなバターの風味が生きている。定番のバゲット（３２４円）は、１６時間の長時間発酵でもっちりとした味わいを実現。クリームパン（３０２円）のクリームには、最高級とされるタスマニア産のバニラビーンズを使ったり、チーズのフォカッチャ（３４６円）にはマッシュルームのクリームソースを挟み込むなど、パンに合わせフランス料理の技法がアレンジされている。

【写真】色とりどりの野菜が「萌え断」な１０種類の野菜のプレスサンドイッチ７１３円

イートインのメニューも豊富で、クロックムッシュやピザトーストのほか、スープやサラダ、パテ、赤ワイン煮込みなどもあり、パンと一緒に楽しむこともできる。セットメニューの「パンと野菜の遊園地」（１０８０円）は、唐渡シェフのスペシャリテにパンを追加したワンプレート。茹でたり、蒸し煮にしたり、またソースやムースでいろんな野菜が味わえる。ワインやカクテルも吟味されたものがそろう。営業は朝８時から夜９時まで。

データ
公式URL
地図

「パンカラト ブーランジェリーカフェ」

2019年6月7日（金）オープン
住所：大阪市中央区北浜1-9-8　ザ ロイヤルパーク キャンバス 大阪北浜1F
営業：8:00〜21:00　※無休
電話：06-6575-7540

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