長引く外出自粛で、在宅時の食の充実が見直されるなか、プロの味を簡単に手作りできるグルメ・キットが人気を呼んでいる。その集大成と言えるのが、数週間から数カ月かけて自家製できる調味料だ。

なかでも、腸活や免疫力アップが期待できる発酵調味料が今どき。毎日混ぜたりとメンテナンスが必要なものもあるが、時間と手間がかかる分愛着が深まり、完成品が食卓にのぼった時の感慨もひとしお。醤油、味噌、塩こうじやもろみ味噌など、初心者でも手軽に挑戦できるキットを紹介する。

完成まで１週間。いつもの醤油が変身！
「天然食堂かふぅ」の薬膳醤油麹キット

「食べることは生きること」をモットーに、薬膳ベースの養生ごはんを提供するカフェ。店頭で購入できるオリジナルの「薬膳醤油麹キット」は、乾燥甘酒こうじに、漢方食材のなつめ、くこ、龍眼肉（りゅうがんにく）、黄耆（おうぎ）をセットにしたもの。

市販の醤油をベースに、漢方食材で滋養強壮、免疫力アップなどの薬効をプラスする。醤油とキットの食材を鍋で煮込み、いったん漉してから、甘酒こうじを加える。１週間〜１０日、毎日かき混ぜながら熟成を進めると完成。いつもの醤油にほのかな甘さ、コク深さが加わり、料理の下味にも、かけ醤油にも重宝。１３００円（税別）。
販売：天然食堂かふぅ

完成まで1週間。ナチュラル志向の塩こうじ
「マルカワみそ」の自然栽培の塩麹手作りセット
 
福井県越前、創業１００年を超える老舗発酵食品メーカーのロングセラーは、１ｋｇの塩こうじが作れるキット。自然栽培の米こうじにあらかじめ天日湖塩を混ぜた素が届くので、後は水に浸けておくだけ。

付属の容器に塩こうじの素を入れ、水をひたひたに注ぎ、毎日かき混ぜながら発酵を見守ること１週間～１０日。こうじの形がほど良く崩れ、甘い香りが高まってくると完成は近い。野菜や肉を漬け込むと柔らかさが増し、上々の風味に。米麹は優しい甘みの白米こうじ、風味が渋めの玄米こうじの２種からセレクト可。１１１０円（容器付き・税込み・送料別）。
●取り寄せ方法：ＷＥＢ（https://marukawamiso.com/item/siokouji-sizen-set.html）

完成まで１カ月。珍しい、おかず味噌キット
「大阪屋こうじ店」の手作りもろみ麹セット
 
京都・舞鶴で江戸時代寛永年間の創業。国産米と地下天然水を用い、昔ながらの煉瓦室で３日間かけてふっくら醸した生こうじ、自慢のこうじで仕込む味噌や甘酒を製造販売する。

京白味噌、赤味噌、田舎味噌など多彩な味噌キットが揃うなか、珍しいのはおかず味噌「もろみ」。特製米こうじ、麦・豆こうじに、醤油１リットル、みりん２００ｃｃを混ぜ、常温で１０日～２週間ごとに混ぜながら夏季１カ月、冬季３カ月で完成。炊きたてご飯にのせたり、野菜をディップしたり、塩漬けした野菜と混ぜれば金山寺味噌風に。３２５０円（税・送料別）。
 ●取り寄せ方法：ＷＥＢ（https://shop.namakouji.com/）

米、大豆、塩にこだわって完成まで３カ月
「かわばたみそ」の味噌手作りキット
 
淡路島・洲本で無添加味噌を作り続けて１８０年。１年中仕込める味噌手作りキットは、兵庫県産あきだわらの生の米こうじ、甘みの濃い北海道産大豆とよまさり、沖縄のきめ細やかな海水塩「青い海」をセット。

しっかり浸水させた大豆を、煮込んでからすり潰し、食塩、米こうじとよく混ぜ合わせ、おにぎりのように固く握って保存容器に隙間なく詰めていく。ラップで蓋をし、夏季３カ月、冬季６カ月かけて熟成。まろやかな中辛の味噌２ｋｇが完成する。２６８０円（税込み・送料別）。
●取り寄せ方法：ＷＥＢ（https://item.rakuten.co.jp/kawabatamiso/miso-handmade/）

完成まで半年。かやぶきの里からお届け物
「今しぼり」の育てる醤油・卓上しぼり器セット
 
「日本昔ばなし」のように、かやぶき古民家や里山風景が美しい京都府綾部・志賀郷で、９組のＩターン家族が立ち上げた醤油製造会社「今しぼり」。こうじ菌を生かしたまま熟成させる「古式製法」で、醤油作りや商品開発に打ち込んでいる。

「手作り醤油キット」は醤油こうじ、ビン、木の蓋、卓上しぼり器のセット。付属のビンで醤油こうじと水を混ぜ、定期的に撹拌しながら熟成を待つこと半年（秋冬の仕込みなら１年）。できあがった醤油をしぼれば、輝くこはく色、フレッシュな香りと味わいに感激！５２００円（税・送料別）
 ●取り寄せ方法：ＷＥＢ（https://www.imashibori.com/product）