職人芸を目の前で、京都の人気和菓子店が茶寮オープン

2020.11.8 17:15

栗を使った生菓子単品「栗きんとん」（700円）と、祇園辻利の抹茶を使った「抹茶」（600円）。「生菓子単品」（干菓子付き・600円～）や「最中3種盛り」（700円）なども

(写真5枚)

京都の和菓子文化の一端を担う「千本玉壽軒」が、「茶寮 ＳＥＮＴＡＭＡ（せんたま）」（京都市上京区）を１０月１４日にオープン。これまでは販売のみだったが、気軽に職人の技を味わえる空間となっている。

「本家玉壽軒」で修業を積んだ先代によって、昭和１３年に創業した同店。３代目を継いだ主人・元島真弥さんは、日頃から「職人はお客さまのお顔を見る機会が少ない」と感じていたなか、北隣の日本家屋が空き家になったことから、念願の茶寮を計画。

気軽に和菓子が食べられる場所を作ること、職人が客とコミュニケーションをとれる機会を目的に、建物をリノベーション。靴を脱いで２階に上がってくつろげるスタイルで、職人の技を見ることができるカウンターと、座敷にテーブルが設けられた。

メニューは季節の生菓子と干菓子がセットになった「季節限定メニュー」（８００円）や、茶寮限定の和風パウンドケーキ「丹の幸」（１ピース４００円）などで、どれも全国各地の厳選された素材の風味を活かし、現代風にやや甘さをおさえた味わいに。生菓子の種類によっては、和菓子職人がカウンター席の前で仕上げてくれるサービスが喜ばれているという。

また、同店の職人らは茶道を嗜んでいるため、「抹茶」（６００円）を注文すると釜の湯で点てるサービスも。元島さんは、「茶道の目的はお客さまをもてなすこと。だから作法を気にせずお茶を楽しんでください」と話す。

今後は、客の反応を見ながら季節のメニューを変えていきたいとのことで、冬季は温かいぜんざいなど、お椀ものが登場する予定だ。営業は１０時～１６時。

取材・文・写真／中河桃子

データ
茶寮 SENTAMA Insatagram
千本玉壽軒

「茶寮 SENTAMA」

2020年10月14日（水）オープン
住所：京都市上京区千本通今出川上ル上善寺町93
営業：10:00～16:00　水曜休
電話：075-461-5747

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