近畿大学のハイブリッド魚「ブリヒラ」、和食さとのお弁当に

2023.2.5 12:15

近大開発の「ブリヒラ」使用、「鰤平と鮪の海鮮ちらし重」（1078円）

(写真6枚)

マグロの完全養殖で有名な「近畿大学水産研究所」（和歌山県）の「ブリヒラ」が、ファミリーレストラン「和食さと」（大阪府大阪市）にて期間限定で登場。３月１日まで楽しめる。

「近畿大学水産研究所」といえば、不可能といわれていたマグロの完全養殖を初めて成功させ、２００２年に一躍話題に。「近大マグロ」のほかにも絶滅危惧種・ウナギや、幻の高級魚・クエの商業化を目指し、実は１９６８年に世界で初めてブリの種苗生産に成功している。

そんな研究所が手がける「ブリヒラ」は、１９７０年に開発されたブリ（雌）とヒラマサ（雄）を交配させた魚。そんな「ブリヒラ」を使ったお弁当が、近畿大学と同じく本社を大阪に構える「和食さと」に期間限定で登場する。

西日本の正月では食膳に「年取り魚」として親しまれる冬の旬・ブリ（東日本ではサケ）。脂のりがよく旨味が強い一方で、夏場に変色しやすいところ欠点があるとのこと。そして青物の王様と呼ばれるヒラマサは、コリコリとした食感で変色しにくい一方、脂身が少なく夏しか捕れないという。

しかしこのお弁当に使われる「ブリヒラ」はブリのような旨味のコリコリした食感を味わえる。鮪と海老がのるちらし重の主役としてふさわしい一品である。

「鰤平と鮪の海鮮ちらし重」（１０７８円）はテイクアウト限定。３月１日までの期間限定で「和食さと」の全店舗で販売される（一部店舗を除く）。

和食さと
近畿大学水産研究所
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