大阪のホテルから新提案、「限定６席」の特別なデザートコース

2024.9.11 12:00

カウンターは限定６席。特別感があります

(写真10枚)

「ウェスティンホテル大阪」（大阪市北区）１階のレストラン「アマデウス」で現在、限定６席のカウンターでスイーツのコース料理が楽しめるとの噂が。アフタヌーンティーやブッフェともひと味違う、ライブ感のあるスイーツの楽しみ方とは？ 体験してきた。

■ 今年に誕生、ライブ感が魅力のカウンター席

今年３月にリニューアルした同レストランに、新たに誕生した「シェフズカウンター」。６席限定のカウンターの眼前でパティシエールがスイーツを仕上げ、コース仕立てでサーブするというもの。

シャキシャキ食感の岡山県産シャインマスカットのテイスティングからスタートする、全６皿からなる秋限定のスイーツコース。旬のいも、くり、かぼちゃ、シャインマスカットをふんだんに味わえる。

目の前でぶどうの飾り切り「ダイヤモンドカット」、国産栗のクリームでバラを模したパーツを作成

スパークリングを飲みながらカウンターを凝視していると、モッツァレラ&マスカルポーネの２種のチーズに、シャインマスカットやバジルシャーベットがオンされ「シャインマスカット『晴王』のカプレーゼ」がみるみる完成した。

「シャインマスカット『晴王』のカプレーゼ」は仕上げに削ったライムが香るさわやかな一品

続いてサーブされた「和栗のクーリー カプチーノ仕立て」は、やさしい甘みの和栗のスープの下に、無花果のパンナコッタが隠れ、果肉のごろっとした食感も楽しめる一皿。一品一品ビジュアルにも遊び心があり、ハートやバラのモチーフで飾られた乙女心をくすぐる華やかなプレートや、チョコで作られた蝶々が効いたミニパフェなども登場する。

器に添えられた栗やかぼちゃのクリーム、くるみをスープに落としながらいただく「和栗のクーリー カプチーノ仕立て」
「シャインマスカットと林檎に彩られた　魔法のオートクチュールドレス」目の前で披露されたダイヤモンドカットや薔薇のパーツがこのプレートに

お口直しとして、パティシエールの大好物「おもち」に着想を得て、大福のようにリゾットを求肥で大胆に包んだ一品「栗かぼちゃとさつまいもの燻製リゾット」は仕上げに燻製機を使い、ウッドチップの良い香りが漂う仕掛けも。最後には甘味と塩味のバランスが良い「プティフル」を、食後のコーヒーまたは紅茶と一緒にいただく。

お口直しの「栗かぼちゃとさつまいもの燻製リゾット」

パティシエールの下ノ坊さんは「従来のデザートコースから砂糖を半分に。もともと甘味のある素材が多いので、最低限の甘味で、秋の味覚の素材本来の味を味わっていただきたい」と話す。

はじめて経験した「デザートコース」はただおいしく食べるだけでなく、五感をフルで使う特別なスイーツ体験だった。食べるのが好きな人はもちろん、作るのが好きな人も、パティシエールの丁寧で繊細な仕事ぶりに感動するはずだ。

『カウンターデザートコース～いもくりなんきん・ますかっと～』は１０月３１日まで。時間は昼１２時～夕方５時まで。ラストエントリーは昼３時３０分の９０分制。全６品、乾杯グラススパークリングと食後のコーヒーまたは紅茶、お土産のかぼちゃとチーズのスコーン付きで、１人８０００円（税・サ込）。３日前までの要予約。

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